ระดับการคั่วคือปัจจัยที่กำหนดรสชาติกาแฟในแก้วมากที่สุดอย่างหนึ่ง เมล็ดเดียวกันจากไร่เดียวกัน เมื่อคั่วต่างระดับจะให้รสชาติคนละแบบ บทความนี้สรุปความต่างของคั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม พร้อมคำแนะนำว่าร้านกาแฟควรเลือกระดับไหนให้เข้ากับเมนู
คั่วอ่อน (Light Roast)
เมล็ดสีน้ำตาลอ่อน ผิวแห้งไม่มีน้ำมัน รสเปรี้ยวสดใส มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้ชัดเจน เป็นระดับที่แสดงลักษณะของแหล่งปลูกได้ดีที่สุด เหมาะกับการชงแบบดริป Pour Over และ Cold Brew สำหรับลูกค้าที่ชอบกาแฟดำรสชาติเฉพาะตัว
คั่วกลาง (Medium Roast)
เมล็ดสีน้ำตาลกลาง ความเปรี้ยวลดลง ความหวานและบอดี้เพิ่มขึ้น กลิ่นคาราเมลและถั่วเริ่มปรากฏ เป็นระดับที่ยืดหยุ่นที่สุด ใช้ได้ทั้งเอสเพรสโซ ลาเต้ และดริป ร้านกาแฟส่วนใหญ่เลือกคั่วกลางเป็นเมล็ดหลักของร้าน
คั่วเข้ม (Dark Roast)
เมล็ดสีน้ำตาลเข้มถึงดำ ผิวมีน้ำมันเคลือบ ความเปรี้ยวแทบหายไป เหลือรสขมนุ่ม กลิ่นช็อกโกแลตและควันไฟ บอดี้หนัก เหมาะกับกาแฟนมและกาแฟเย็นสไตล์ไทยที่ต้องการรสเข้มตัดกับนมข้นและน้ำแข็ง
เลือกอย่างไรให้เข้ากับร้าน
- ร้านที่ขายกาแฟเย็นและกาแฟนมเป็นหลัก เลือกคั่วกลางค่อนเข้มถึงคั่วเข้ม
- ร้านที่เน้นกาแฟดำและดริป เลือกคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง
- ร้านที่มีทั้งสองแบบ ใช้คั่วกลางเป็นเมล็ดหลัก และมีคั่วอ่อนเป็นตัวเลือกพิเศษ
KA Coffee รับคั่วกาแฟได้ทุกระดับตามโปรไฟล์ที่ร้านต้องการ และยินดีส่งตัวอย่างให้ทดลองชงก่อนตัดสินใจ